Bizcocho bicolor con mazapán de chocolate sin gluten.

Ingredientes

• 150 g de harina de arroz (para el bizcocho de vainilla)
• 30 g de harina de maíz amarilla (para el bizcocho de vainilla)
• 50 g de almidón de patata (para el bizcocho de vainilla)
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente (para el bizcocho de vainilla)
• 100 g de azúcar (para el bizcocho de vainilla)
• 2 huevos (para el bizcocho de vainilla)
• 200 ml de nata líquida para montar (para el bizcocho de vainilla)
• 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo (para el bizcocho de vainilla)
• 10 g de preparado para flan apto (para el bizcocho de vainilla)
• 150 g de harina de arroz (para el bizcocho de chocolate)
• 30 g de harina de maíz amarilla (para el bizcocho de chocolate)
• 50 g de almidón de patata (para el bizcocho de chocolate)
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente (para el bizcocho de chocolate)
• 100 g de azúcar (para el bizcocho de chocolate)
• 2 huevos (para el bizcocho de chocolate)
• 200 ml de nata líquida para montar (para el bizcocho de chocolate)
• 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo (para el bizcocho de chocolate)
• 15 g de cacao puro en polvo (para el bizcocho de chocolate)
• 200 g de crema de avellanas y cacao (Nutella)
• 250 g de almendras molidas
• 120 g de azúcar glass
• 180 g de azúcar invertido
• 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo (para la masa de mazapán)

Elaboración

1. 1. Precalentar el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
2. 2. Para el bizcocho de vainilla: en un bol grande, montar los 2 huevos con 100 g de azúcar hasta que doblen su volumen.
3. 3. Añadir 80 g de mantequilla cortada en cuadritos y seguir batiendo hasta integrar.
4. 4. Verter 200 ml de nata líquida y mezclar bien.
5. 5. Tamizar 150 g de harina de arroz, 30 g de harina de maíz, 50 g de almidón de patata, la levadura y 10 g de preparado para flan.
6. 6. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla y batir hasta obtener una crema homogénea (añadir un poco de leche si está muy espesa).
7. 7. Verter la crema en un molde cuadrado engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
8. 8. Hornear a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos.
9. 9. Dejar enfriar, desmoldar y reservar.
10. 10. Para el bizcocho de chocolate: repetir el mismo procedimiento que para el bizcocho de vainilla, añadiendo los 15 g de cacao en polvo junto con los ingredientes secos y horneando a 180 °C durante 25-30 minutos.
11. 11. Para la masa de mazapán: en un robot de cocina o batidora de mano, mezclar los 250 g de almendras molidas con 120 g de azúcar glass.
12. 12. Incorporar 180 g de azúcar invertido y 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo.
13. 13. Batir hasta obtener una masa homogénea, tapar con film y dejar enfriar en el frigorífico.
14. 14. Para el montaje: cortar ambos bizcochos a lo largo para obtener dos capas de unos 4 cm de grosor cada una.
15. 15. Intercalar las capas de bizcocho de chocolate y vainilla, uniendo cada una con la crema de avellanas y cacao por todos los lados, incluidos laterales.
16. 16. Estirar la masa de mazapán de chocolate sobre una superficie espolvoreada con cacao en polvo.
17. 17. Envolver el pastel con el mazapán y recortar el exceso.
18. 18. Dejar reposar en el frigorífico hasta el momento de servir y cortar en lonchas.