Bavaresa de turrón y avellanas sin gluten

Ingredientes

• 100 g de avellanas
• 250 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 8 láminas de gelatina neutra
• 250 ml de nata para montar
• 1 tableta de turrón blando (250g)
• 180 g de queso crema
• 200 ml de nata
• 200 ml de leche
• 9 hojas de gelatina neutra

Elaboración

1. 1. Hidratar las 8 hojas de gelatina neutra para la crema de avellanas en agua fría.
2. 2. Hervir 250 ml de leche. Batir las 5 yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la leche caliente poco a poco, remover y calentar a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida, colar y dejar enfriar.
3. 3. Añadir las avellanas molidas a la crema fría e incorporar la nata montada con movimientos envolventes. Verter en un molde untado con aceite y refrigerar hasta que solidifique.
4. 4. Para la crema de turrón, hidratar las 9 hojas de gelatina en agua fría. Triturar en batidora el turrón, el queso crema, 200 ml de nata y 200 ml de leche.
5. 5. Calentar 2 cucharadas de agua, disolver en ella las hojas de gelatina hidratadas y añadir a la mezcla de turrón. Batir para mezclar bien.
6. 6. Desmoldar ligeramente la crema de avellanas (sin sacarla del molde) y verter la crema de turrón por los bordes para que la de avellanas suba y flote. Refrigerar hasta que solidifique por completo.
7. 7. Desmoldar con cuidado y decorar con rosetas de queso crema, azúcar y avellanas.

Consejos

• Untar el molde con un poco de aceite para facilitar el desmoldado.
• Pasar la crema por un colador para asegurar una textura fina.
• Asegurarse de que la primera capa esté bien solidificada antes de añadir la técnica de flotatina.