Tarta helada de limón y cerezas sin gluten
Categoría: Helados · Preparación: 60 min · Tiempo: 200 min · Dificultad: Media · Porciones: 12 · Sin gluten
Ingredientes
- 100 ml de zumo de limón
- 250 g de queso mascarpone
- 75 g de azúcar blanco
- 400 g de nata para montar (35% MG)
- 75 g de mantequilla
- 10 g de maicena
- 1 huevo y 1 yema
- 85 g de azúcar glas
- Ralladura de 1 limón
- 350 g de mermelada de cerezas
- 4 hojas de gelatina neutra
- 15 g de semillas de chía
- 350 ml de nata para montar (35% MG)
- 60 g de azúcar vainillado
- 12 galletas sin gluten
- 40 g de mantequilla
- Cerezas frescas para decorar
Elaboración
- 1. Hidratamos las 4 hojas de gelatina neutra en agua fría durante 5 minutos.
- 2. En un cazo, calentamos el zumo de limón con 37 g de azúcar vainillado y 75 g de mantequilla a fuego medio sin que llegue a hervir.
- 3. En un bol aparte, batimos el huevo, la yema, los 38 g de azúcar vainillado restantes y la maicena.
- 4. Añadimos poco a poco la mezcla caliente del cazo al bol con las varillas, integrando bien.
- 5. Vertemos la preparación de nuevo en el cazo y cocinamos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- 6. En el bol de la amasadora, mezclamos el queso mascarpone, el azúcar glas y la ralladura de limón hasta integrar.
- 7. Añadimos 200 g de nata y montamos con varillas hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- 8. Reservamos 1/3 de esta crema de queso en el frigorífico.
- 9. Incorporamos la crema de limón fría a la crema de queso restante y mezclamos con movimientos envolventes hasta integrar.
- 10. Trituramos 12 galletas sin gluten hasta obtener un polvo fino y las mezclamos con 40 g de mantequilla derretida.
- 11. Untamos un molde de plum cake con un poco de aceite y forramos el interior con film transparente.
- 12. Colocamos una parte de la crema de limón en la base del molde y alisamos la superficie.
- 13. Calentamos la mermelada de cerezas en un cazo sin que llegue a hervir.
- 14. Escurrimos la gelatina hidratada y la añadimos a la mermelada caliente junto con las semillas de chía. Mezclamos bien.
- 15. Dividimos la mermelada en 4 partes iguales (aproximadamente 8 cm de ancho cada una).
- 16. Colocamos una parte de la mermelada sobre la crema de limón y retiramos el film transparente.
- 17. Añadimos otra capa de crema de limón y alisamos.
- 18. Colocamos la segunda capa de mermelada de cerezas y alisamos.
- 19. Cubrimos con otra capa de crema de limón.
- 20. Colocamos la tercera capa de mermelada de cerezas y alisamos.
- 21. Cubrimos con el resto de crema de limón y alisamos la superficie.
- 22. Espolvoreamos la superficie con la base de galletas trituradas y presionamos suavemente para que se asiente.
- 23. Tapamos con film transparente y congelamos durante al menos 8 horas.
- 24. Desmoldamos la tarta, retiramos el film y la colocamos en una bandeja de servir.
- 25. Cubrimos los laterales y la superficie de la tarta con la crema de queso reservada y alisamos.
- 26. Reservamos en el congelador hasta el momento de decorar.
- 27. Colocamos la cuarta capa de mermelada de cerezas sobre la superficie alisada.
- 28. Montamos 350 ml de nata con 60 g de azúcar blanco hasta obtener una nata montada firme.
- 29. Introducimos la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta.
- 30. Decoramos con cerezas frescas y hojas de menta.
- 31. Sacamos la tarta del congelador 30 minutos antes de servir.