Rosquillas glaseadas de almendra sin gluten

Ingredientes

• 110 g de almidón de patata
• 110 g de maicena
• 80 g de almidón de yuca
• 100 g de harina de trigo sarraceno ( 50 g + 50 g )
• 55 g de almendras molidas
• 3 huevos M
• 90 g de aceite de girasol
• 90 g de azúcar, eritritol o panela
• 2 cucharaditas de levadura para postres
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 90 g de azúcar glas para el glaseado
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de agua
• 1 clara de huevo
• Almendras en cubitos o toppings al gusto

Elaboración

1. 1. Batimos con varilla manual dos huevos con el azúcar, eritritol o panela hasta integrar.
2. 2. Añadimos el aceite de girasol y seguimos batiendo.
3. 3. Incorporamos la pizca de sal y el aroma de vainilla, mezclando bien.
4. 4. Agregamos el almidón de yuca, el almidón de patata, la maicena, la harina de trigo sarraceno y la almendra molida.
5. 5. Añadimos la levadura para postres y el bicarbonato, mezclando primero con la paleta.
6. 6. Incorporamos los 50 g restantes de harina de trigo sarraceno y amasamos con las manos hasta que la masa no se pegue.
7. 7. Formamos roscas con porciones de masa de unos 40 g y las colocamos en la bandeja de horno separadas entre sí.
8. 8. Precalentamos el horno a 180 °C.
9. 9. Separamos la yema de la clara del huevo restante.
10. 10. Mezclamos la yema con una cucharadita de agua y pintamos las roscas.
11. 11. Horneamos a 180 °C durante 12-15 minutos.
12. 12. Bajamos la temperatura del horno a 50 °C para secar el glaseado.
13. 13. Batimos la clara de huevo con el azúcar glas hasta formar picos.
14. 14. Cubrimos la superficie de las roscas con el glaseado y espolvoreamos con almendras en cubitos o toppings al gusto.
15. 15. Volvemos a hornear a 50 °C durante 5 minutos más.
16. 16. Dejamos enfriar del todo en una rejilla.

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