Perrunillas extremeñas sin gluten y sin lactosa

Ingredientes

• 125 g de manteca de cerdo
• 125 ml de licor de anís dulce
• 100 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 165 g de harina de arroz integral
• 170 g de almendra molida
• 100 g de almidón de yuca
• 65 g de maicena
• 1 sobre de levadura para postres (16 g)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita pequeña de goma xantana

Elaboración

1. 1. En un bol amplio mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar.
2. 2. Incorporamos la ralladura de limón y mezclamos bien.
3. 3. Añadimos las yemas de huevo y los huevos enteros, y mezclamos hasta integrar.
4. 4. Agregamos el licor de anís dulce y el aroma de vainilla, y volvemos a mezclar.
5. 5. Incorporamos la harina de arroz integral, el almidón de yuca, la maicena, la almendra molida, la levadura, la sal y la goma xantana.
6. 6. Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.
7. 7. Tapamos el bol y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante 20 minutos.
8. 8. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
9. 9. Formamos las perrunillas con las manos ligeramente aceitadas para que no se peguen.
10. 10. Colocamos las perrunillas en la bandeja de horno, separadas entre sí, porque crecen durante el horneado.
11. 11. Pincelamos la superficie de las perrunillas con clara de huevo batida.
12. 12. Espolvoreamos azúcar por encima de cada perrunilla.
13. 13. Horneamos a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
14. 14. Dejamos enfriar las perrunillas sobre una rejilla antes de servir.

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