Pepitos de crema sin lácteos y sin gluten

Ingredientes

• 120 g de harina de arroz
• 75 g de maicena
• 60 g de almidón de yuca
• 50 g de eritritol o azúcar
• 150 ml de agua a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40 g de aceite de girasol
• 7 g de levadura en polvo para postres
• 5 g de goma xantana
• 7 g de levadura seca de pan
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar o eritritol para rebozar
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Aceite de girasol para freír
• crema pastelera sin gluten

Elaboración

1. 1. En un bol, mezclamos las harinas sin gluten, el eritritol o azúcar, la levadura en polvo para postres, la levadura seca de pan y la sal.
2. 2. Incorporamos el huevo, el aceite y el agua a temperatura ambiente.
3. 3. Batimos a velocidad baja y añadimos la goma xantana.
4. 4. Seguimos batiendo hasta que la masa coja consistencia.
5. 5. Introducimos la masa en una manga pastelera sin boquilla.
6. 6. Formamos los pepitos, más o menos del mismo tamaño, con separación entre ellos en una bandeja con papel de hornear.
7. 7. Con las manos humedecidas, cogemos cada pepito, lo alisamos y redondeamos los bordes.
8. 8. Dejamos reposar 10 - 15 minutos.
9. 9. Ponemos a calentar aceite de girasol en un cazo.
10. 10. Freímos los pepitos en el aceite no demasiado caliente.
11. 11. Les damos la vuelta para que se hagan por ambos lados.
12. 12. Escurrimos y rebozamos con azúcar o eritritol y canela.
13. 13. Rellenamos con crema pastelera de chocolate sin gluten.

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