Pastel de Toffe con bombones helados sin gluten

Ingredientes

• 100 g de almidón de mandioca
• 50 g de almidón de patatas
• 20 g de soja en polvo
• 20 g de harina de arroz
• 1 huevo
• 50 g de azúcar morena
• 50 g de aceite de girasol
• 1 cucharadita pequeña de levadura postres
• 1 cucharada sopera de preparado para flan (opcional, para sabor a vainilla)
• Maicena (opcional, si fuera necesario para amasar)
• 125 g de mantequilla
• 160 g de azúcar moreno
• 180 g de nata para montar (para el relleno)
• 3 yemas de huevo
• 200 g de chocolate con leche de cobertura
• 150 g de nata para montar (para los bombones)
• 50 g de relleno de toffe reservado
• 200 g de nata para montar (para decorar)
• 2 cucharadas soperas de azúcar vainillado
• Fideos de chocolate

Elaboración

1. 1. Para la base de galleta: en un bol, batir el huevo con el azúcar morena hasta integrar. Añadir el aceite de girasol y seguir batiendo. Incorporar las harinas (almidones, soja en polvo, harina de arroz y preparado para flan) junto con la levadura química y amasar hasta obtener una masa que no se pegue a las manos (añadir un poco de maicena si fuera necesario).
2. 2. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y forrar la base y los laterales de un molde de bordes bajos de 20-22 cm.
3. 3. Refrigerar la masa mientras se precalienta el horno a 180 ºC. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
4. 4. Para el relleno: en un cazo, derretir la mantequilla y añadir el azúcar moreno, removiendo hasta que se disuelva. Dejar hervir unos minutos, apartar del fuego y dejar reposar 1 minuto.
5. 5. Incorporar la nata y las yemas de huevo, y cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera consistencia espesa. Dejar enfriar.
6. 6. Reservar 50 g de este relleno de toffe para los bombones. Con el resto, rellenar la base horneada y llevar al frigorífico para que solidifique.
7. 7. Para los bombones de chocolate: trocear el chocolate con leche en un recipiente. Calentar 150 g de nata en un cazo sin que llegue a hervir y verterla sobre el chocolate. Mezclar hasta fundir y obtener una crema lisa.
8. 8. Dejar enfriar la crema de chocolate e incorporar los 50 g de relleno de toffe reservados, mezclando bien hasta integrar.
9. 9. Rellenar con la mezcla un molde de cake pops o bombones semiesféricos y llevar al congelador durante al menos 3 horas.
10. 10. Para el montaje: montar 200 g de nata fría con el azúcar vainillado. Cubrir la superficie de la tarta con la nata montada, colocar los bombones helados alrededor y espolvorear con fideos de chocolate.

Consejos

• Al añadir las yemas a la mezcla caliente de caramelo y mantequilla, remueve constantemente a fuego muy suave para evitar que se cuajen.
• Asegúrate de que la base horneada esté totalmente fría antes de verter el toffee para evitar que la galleta se humedezca y pierda textura crujiente.