Pan de calabaza sin gluten
Categoría: Pan Sin Gluten · Preparación: 35 min · Tiempo: 185 min · Dificultad: Media · Porciones: 7 · Sin gluten
Ingredientes
- 155 g de harina de arroz blanco
- 80 g de harina de arroz integral
- 30 g de harina de avena sin gluten
- 120 g de harina fina de maíz (maicena)
- 70 g de almidón de yuca
- 20 g de almidón de patata
- 9 g de psyllium husk
- 6 g de goma xantana
- 8 g de sal
- 7 g de polvo de hornear
- 7 g de levadura seca de panadería
- 200 g de puré de calabaza
- 250 ml de agua tibia
- 10 g de miel
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de pectina de manzana casera
- 40 g de pipas de calabaza crudas
Elaboración
- 1. En un bol amplio, vertemos el almidón de yuca, las harinas de arroz blanco e integral, la harina de avena sin gluten, la harina fina de maíz, el almidón de patata, el psyllium husk, la goma xantana, la sal, el polvo de hornear y la levadura seca de panadería.
- 2. Mezclamos muy bien todos los ingredientes secos hasta integrarlos por completo.
- 3. En el bol de la amasadora, vertemos el puré de calabaza templado, el agua tibia, la pectina de manzana casera, la miel, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana.
- 4. Incorporamos el mix casero sin gluten a los ingredientes húmedos en la amasadora.
- 5. Amasamos durante 15-20 minutos a velocidad media hasta obtener una masa homogénea.
- 6. Ponemos las pipas de calabaza crudas en remojo en agua durante el tiempo de amasado.
- 7. Escurrimos las pipas de calabaza y las reservamos.
- 8. Vertemos la masa de pan sin gluten sobre la mesa de trabajo y agregamos las pipas de calabaza escurridas.
- 9. Formamos una bola con la masa y la alisamos con un poco de aceite y las manos humedecidas.
- 10. Espolvoreamos harina de arroz sobre la superficie y colocamos tres hilos de algodón cruzados para la decoración.
- 11. Colocamos la masa de pan sin gluten en el cruce de los hilos y los atamos.
- 12. Cortamos los hilos sobrantes y le damos la vuelta a la masa.
- 13. Colocamos la masa en la bandeja de horno y le hacemos cortes decorativos con el lame.
- 14. Introducimos la bandeja en el horno frío y horneamos a 210 °C durante 1 hora.
- 15. Dejamos el pan dentro del horno con la puerta entreabierta hasta que enfríe por completo para que termine de hacerse la miga.