Galletas corazón de avellana sin gluten con crema de cacao

Ingredientes

• Mix Casero Repostería Sin Gluten:
• 175 g de almidón de maíz
• 150 g de harina de arroz
• 75 g de almidón de yuca
• 50 g de harina de sarraceno
• 47 g de almendra molida
• 3 g de goma xantana.
• Receta:
• 250 de Mix Casero Repostería sin gluten*
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 g de azúcar moreno o panela
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Relleno:
• 150 g de avellanas tostadas
• 150 ml de bebida de soja o similar
• 75 g de aceite de coco
• 45 g de cacao puro en polvo
• 70 g de azúcar moreno o panela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración

1. 1. En un bol, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta integrar bien.
2. 2. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, y batimos hasta que quede homogéneo.
3. 3. Incorporamos el mix casero para repostería sin gluten y mezclamos hasta obtener una masa lisa.
4. 4. Espolvoreamos la maicena sobre la masa y amasamos brevemente para integrarla.
5. 5. Cubrimos la masa con film transparente y la refrigeramos durante 1 hora.
6. 6. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
7. 7. Estiramos la masa entre dos papeles de horno o bolsas de congelación hasta un grosor de unos 5 mm.
8. 8. Cortamos tapas de galletas de 4,5 cm de diámetro y corazones de 3 cm de diámetro.
9. 9. Colocamos las tapas en una bandeja con papel de horno y marcamos el centro con un corazón pequeño.
10. 10. Con un tapón o similar, formamos un pequeño borde en cada galleta.
11. 11. Pinchamos las bases con un tenedor para evitar que se inflen.
12. 12. Refrigeramos las galletas durante 30 minutos.
13. 13. Horneamos las tapas a 180 °C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
14. 14. Enfriamos las galletas completamente sobre una rejilla.
15. 15. Trituramos las avellanas tostadas hasta obtener una crema fina.
16. 16. Añadimos el cacao, el azúcar moreno, la bebida de soja, el aceite de coco y la esencia de vainilla.
17. 17. Batimos la mezcla a velocidad alta hasta obtener una crema lisa y homogénea.
18. 18. Refrigeramos la crema durante al menos 1 hora.
19. 19. Rellenamos las galletas con la crema de avellanas usando una manga pastelera.
20. 20. Introducimos las galletas rellenas en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que la crema cuaje.

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