Donuts de aguacate sin gluten ni lactosa

Ingredientes

• 440 g de aguacate maduro
• 5 huevos
• 140 g de sirope de agave
• 120 g de aceite de girasol
• 125 g de almendra molida
• 150 g de harina de arroz
• 50 g de maicena
• 1 sobre de levadura de postres (16 g)
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 200 g de chocolate negro sin lactosa
• 60 g de sirope de agave
• 20 g de agua templada
• Colorante negro alimentario (opcional)

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
2. 2. Pelamos, quitamos el hueso y trituramos el aguacate hasta obtener un puré fino.
3. 3. Separamos las yemas de las claras de los huevos.
4. 4. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
5. 5. Batimos las yemas con el sirope de agave hasta que espumen.
6. 6. Añadimos el aceite de girasol poco a poco sin dejar de batir.
7. 7. Incorporamos el puré de aguacate y mezclamos hasta integrar.
8. 8. Tamizamos la harina de arroz, la maicena y la levadura.
9. 9. Añadimos la almendra molida y mezclamos.
10. 10. Aromatizamos con la vainilla y la ralladura de limón.
11. 11. Incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para no bajarlas.
12. 12. Rellenamos los moldes de donuts con la masa usando una manga pastelera.
13. 13. Horneamos a 180 °C durante 20-25 minutos.
14. 14. Dejamos enfriar los donuts sobre una rejilla.
15. 15. Derretimos el chocolate negro al baño María o en microondas.
16. 16. Si deseamos, añadimos unas gotas de colorante negro al chocolate y mezclamos.
17. 17. Mezclamos el sirope de agave con el agua templada.
18. 18. Incorporamos esta mezcla al chocolate derretido y removemos hasta integrar.
19. 19. Bañamos los donuts en el chocolate usando una rejilla para escurrir el exceso.
20. 20. Decoramos con fondant para crear ojos y bigotes de gato negro.

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