Canestrelli sin gluten

Ingredientes

• 140 g de mantequilla fría
• 150 g de almidón de maíz
• 60 g de harina de arroz
• 60 g de azúcar glas
• 50 g de almidón de patata
• 3 yemas de huevo cocidas
• ½ cucharadita de goma xantana
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

1. 1. Pasamos las yemas cocidas por un colador y reservamos.
2. 2. En un bol amplio, mezclamos la mantequilla fría con el azúcar glas.
3. 3. Añadimos la ralladura de limón y la vainilla.
4. 4. Incorporamos las yemas cocidas y coladas, mezclando sin exceso.
5. 5. Agregamos el almidón de maíz, la harina de arroz, el almidón de patata y la goma xantana.
6. 6. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.
7. 7. Estiramos la masa entre dos papeles de horno para facilitar su manejo.
8. 8. Formamos las galletas con un grosor de unos 5 cm.
9. 9. Colocamos las galletas en la bandeja de horno y las reservamos en el frigorífico durante 2 horas.
10. 10. Precalentamos el horno a 170 °C.
11. 11. Horneamos las galletas durante 20-22 minutos.
12. 12. Dejamos enfriar las galletas en una rejilla.
13. 13. Espolvoreamos azúcar glas sobre las galletas ya frías.

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