Bollos rellenos tipo Bollicao sin gluten

Ingredientes

• 120 g de maicena
• 60 g de almidón de patata
• 60 g de harina de arroz blanco
• 65 g de harina de trigo sarraceno
• 1 huevo (50 g)
• 2 g de sal
• 3 g de levadura seca de pan
• 7 g de levadura en polvo (polvos de hornear)
• 7 g de goma xantana
• 10 g de leche en polvo
• 10 g de miel
• 60 g de mantequilla derretida y fría
• 50 g de azúcar o panela
• 240 ml de leche templada
• 5 ml de aroma de vainilla

Elaboración

1. 1. En un bol amplio de la amasadora, agregamos el almidón de maíz, el almidón de patata, la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz blanco, la leche en polvo, la sal, la levadura seca de pan y la levadura en polvo. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.
2. 2. En un recipiente aparte, agregamos el huevo con el azúcar o panela, junto con la miel, la vainilla y la leche templada. Batimos hasta homogeneizar.
3. 3. Vertemos la mezcla de líquidos a los ingredientes secos a velocidad media y amasamos durante 5 minutos.
4. 4. Diluimos la goma xantana en la mantequilla derretida y fría e incorporamos a la amasadora. Mezclamos durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea.
5. 5. Vertemos la masa obtenida en un bol amplio, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
6. 6. Pasada la hora, colocamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina de arroz y formamos los bollos, usando harina de arroz justa para evitar una miga densa y dura.
7. 7. Una vez formados los bollos, los tapamos y dejamos reposar 20 minutos a temperatura ambiente hasta que aumenten su volumen.
8. 8. Mientras se precalienta el horno a 180 °C, pintamos los bollos con huevo batido y un poco de leche.
9. 9. Horneamos a 180 °C durante 20 minutos.
10. 10. Dejamos enfriar ligeramente los bollos y los rellenamos con crema de cacao y avellanas sin gluten casera.
11. 11. Espolvoreamos con azúcar glass o cubrimos con chocolate al gusto.

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