Bollas extremeñas sin gluten

Ingredientes

• 125 g de manteca de cerdo ibérica
• 100 g de licor de anís dulce
• 100 g de azúcar moreno o panela
• 15 g de polvo de hornear (1 sobre)
• Ralladura de 1 limón
• 150 g de almendras molidas
• 150 g de harina de arroz
• 40 g de harina de trigo sarraceno
• 160 g de almidón de maíz (Maicena)
• 1 pizca de sal
• Aroma de vainilla
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de goma xantana
• 8 g de canela en polvo
• 8 g de semillas de anís sin gluten

Elaboración

1. 1. En un bol amplio, mezclamos la manteca de cerdo ibérica con el azúcar moreno hasta obtener una crema blanquecina.
2. 2. Separamos las 2 yemas de las claras y agregamos las yemas a la masa.
3. 3. Reservamos las claras para la decoración.
4. 4. Añadimos los 2 huevos enteros a la masa y mezclamos bien.
5. 5. Incorporamos la ralladura de limón y mezclamos hasta integrar.
6. 6. Agregamos el aroma de vainilla y el licor de anís, y volvemos a mezclar.
7. 7. Añadimos las harinas y los ingredientes secos: almendras molidas, harina de trigo sarraceno, harina de arroz, polvo de hornear, pizca de sal, semillas de anís y canela en polvo.
8. 8. Incorporamos la goma xantana y el almidón de maíz, y mezclamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
9. 9. Tapamos la masa y la dejamos reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
10. 10. Precalentamos el horno a 180 °C.
11. 11. Formamos bollas con porciones de 40-50 g de masa, boleamos con las manos y las aplastamos ligeramente.
12. 12. Colocamos las bollas separadas entre sí en la bandeja del horno.
13. 13. Batimos las claras reservadas con una cucharada de azúcar vainillado para pincelar.
14. 14. Pincelamos las bollas con la clara batida.
15. 15. Realizamos los cortes característicos con la parte gruesa de una rasqueta.
16. 16. Espolvoreamos azúcar vainillado sobre las bollas.
17. 17. Horneamos a 180 °C durante 20-22 minutos.
18. 18. Dejamos enfriar las bollas en una rejilla.

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