Bizcoflán sin gluten al baño María

Ingredientes

• 400 ml de leche entera
• 4 huevos
• 60 g de azúcar o eritritol
• Aroma de vainilla (opcional)
• 4 huevos
• 90 g de azúcar o 60 g de eritritol + 10 g de sucralosa
• 100 g de harina de arroz
• 25 g de lino molido
• 60 ml de agua caliente
• 50 g de azúcar
• Frutos rojos para decorar: fresas, arándanos, etc.

Elaboración

1. 1. Precalentamos el horno a 180 °C.
2. 2. Preparamos el caramelo (opcional): en un cazo a fuego medio, derretimos el azúcar sin remover hasta obtener un líquido dorado.
3. 3. Vertemos en el molde elegido y lo giramos para cubrir el fondo.
4. 4. Reservamos.
5. 5. En un bol, batimos los huevos con el azúcar o eritritol y el aroma de vainilla para el flan.
6. 6. Añadimos la leche y mezclamos hasta integrar.
7. 7. Vertemos la mezcla del flan sobre el caramelo del molde y reservamos.
8. 8. En otro bol, montamos los huevos con el azúcar o edulcorante para el bizcocho hasta que doblen su volumen.
9. 9. Mientras, preparamos el mucílago de lino: en un recipiente pequeño, mezclamos el lino molido con el agua caliente hasta obtener un gel homogéneo.
10. 10. Dejamos que se entibie.
11. 11. A los 5 minutos de batir los huevos del bizcocho, incorporamos el mucílago de lino y seguimos batiendo 5 minutos más.
12. 12. Añadimos la harina de arroz y batimos a velocidad baja hasta integrar, aproximadamente 1 minuto.
13. 13. Vertemos la mezcla del bizcocho sobre la capa de flan en el molde.
14. 14. Colocamos el molde sobre una bandeja de horno con agua hirviendo (unos 2 dedos de altura).
15. 15. Horneamos al baño María a 180 °C durante 25 minutos.
16. 16. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
17. 17. Desmoldamos con cuidado sobre el plato, decorar con fresas y arándanos y servir.

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