Huevos
Huevo (estructura ligera en muffins) → Yogur natural (o vegetal)
Humedad + acidez que activa el bicarbonato: muffins tiernos.
Proporción: 60 g = 1 huevo
Por qué funciona
Aporta agua, grasa y proteínas lácteas que enriquecen la miga, y su acidez reacciona con el bicarbonato generando CO2: parte del aireado que se pierde sin huevo se recupera por vía química.
Cómo usarlo
Sustituye cada huevo por 60 g de yogur. Asegúrate de que la receta lleve bicarbonato o impulsor para aprovechar la reacción ácido-base.
Ten en cuenta
Con más de 2 huevos sustituidos la masa queda pesada. En versión vegetal, elige yogures sin sabores añadidos.
Ideal para: bizcochos, desayuno