Pasta, pan y cereales
Tortillas/wraps de trigo → Tortillas de maíz nixtamalizado 100%
La tortilla original mexicana siempre fue sin gluten.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
La tortilla mexicana tradicional es solo maíz nixtamalizado, agua y cal: la versión de trigo (flour tortilla) es la adaptación norteña posterior. La nixtamalización da elasticidad a la masa (sin gluten) y mejora la disponibilidad de nutrientes.
Cómo usarlo
Caliéntalas en sartén seca 20–30 s por cara para devolverles flexibilidad. Para wraps grandes, dos tortillas solapadas o tortillas de maíz+yuca comerciales certificadas.
Ten en cuenta
Algunas marcas mezclan maíz CON trigo: lee la etiqueta. Las "wraps de maíz" grandes a menudo son mixtas.
Ideal para: platos salados, masas