Huevos
Huevo (quiches y bizcochos densos) → Tofu sedoso batido
Sus proteínas coagulan al horno: el sustituto con más "cuerpo".
Proporción: 60 g = 1 huevo
Por qué funciona
El tofu sedoso es esencialmente un gel de proteína de soja con alto contenido en agua. Al hornearse, sus proteínas coagulan de forma parecida a las del huevo, aportando cuerpo y corte limpio: por eso es el rey de las quiches y flanes veganos.
Cómo usarlo
Bátelo hasta crema completamente lisa antes de incorporarlo (los grumos no desaparecen al hornear). Para quiche vegana: tofu sedoso + cúrcuma + sal kala namak (sabor a huevo).
Ten en cuenta
Sabor neutro pero textura densa: no sirve para masas aireadas. Alérgeno: soja.
Ideal para: platos salados, bizcochos, postres
Fuente: Estudio PMC: sustitutos vegetales del huevo en muffins