Rebozados y empanados
Tempura de trigo → Tempura de maicena + harina de arroz + agua con gas helada
Frío + CO2 = encaje crujiente. La física trabaja por ti.
Proporción: 100 g mezcla + ~160 ml agua con gas MUY fría
Por qué funciona
El encaje de la tempura depende de retrasar la gelatinización y evitar el gluten: el agua helada ralentiza la hidratación del almidón, el CO2 del agua con gas expande burbujas al freír y la ausencia de gluten evita una costra densa y correosa.
Cómo usarlo
Mezcla apenas (los grumos son buenos), usa agua con gas recién sacada del congelador y fríe a 175–180 °C en tandas pequeñas. No dejes reposar la masa: pierde el gas.
Ten en cuenta
Masa hecha al momento y consumo inmediato: la tempura no espera a nadie.
Ideal para: rebozados, platos salados