Pasta, pan y cereales
Seitán (proteína vegetal) → Tofu firme, tempeh o soja texturizada
El seitán ES gluten puro: el gran impostor de la cocina vegetal.
Proporción: 1:1 en peso
Por qué funciona
El seitán se fabrica lavando masa de trigo hasta dejar SOLO el gluten: es el alimento con más gluten que existe (~75% proteína de gluten). Tofu (suave, absorbe sabores), tempeh (fermentado, sabor a nuez) y soja texturizada (picadas, boloñesas) cubren todos sus usos.
Cómo usarlo
Para "filetes": tofu firme prensado y marinado. Para guisos y salteados: tempeh. Para boloñesa o relleno: soja texturizada hidratada en caldo certificado.
Ten en cuenta
En restaurantes vegetarianos, pregunta SIEMPRE: el seitán aparece camuflado en hamburguesas, "carnes" veganas y embutidos vegetales.
Ideal para: platos salados
Fuente: FACE — Federación de Asociaciones de Celíacos de España