Espesantes y salsas
Salsa de soja → Tamari certificado sin gluten
La soja tradicional fermenta CON trigo. El tamari es de soja casi pura.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
La salsa de soja clásica (shōyu) se elabora fermentando soja Y TRIGO a partes casi iguales: contiene gluten siempre. El tamari procede de la fermentación del miso de soja con poco o ningún trigo, conservando el mismo perfil umami profundo (glutamatos libres de la fermentación).
Cómo usarlo
Sustituye 1:1 en marinados, salteados y aliños. Aun siendo tamari, compra solo el etiquetado/certificado sin gluten: algunas marcas añaden trigo.
Ten en cuenta
"Tamari" en la etiqueta NO garantiza ausencia de gluten por sí solo: exige la certificación. Ojo también con teriyaki, hoisin y ostras: casi siempre llevan soja con trigo.
Ideal para: platos salados, salsas
Fuente: FACE — Federación de Asociaciones de Celíacos de España