Huevos
Huevo para "pegar" rebozados → Bebida vegetal + maicena (o aquafaba)
El almidón gelatiniza al freír y suelda el empanado a la pieza.
Proporción: 3 cda bebida + 1 cda maicena = 1 huevo de rebozar
Por qué funciona
En el rebozado, el huevo actúa como adhesivo proteico. Un slurry de almidón cumple la misma función física: al entrar en contacto con el aceite caliente gelatiniza y suelda el pan rallado a la superficie. La aquafaba, con sus proteínas, funciona aún más parecido al huevo.
Cómo usarlo
Mezcla bebida vegetal con maicena hasta textura de huevo batido, o usa aquafaba ligeramente batida. Pasa la pieza por harina sin gluten → "huevo" → pan rallado sin gluten.
Ten en cuenta
El slurry de maicena se sedimenta: remuévelo entre pieza y pieza.
Ideal para: rebozados, platos salados