Lácteos
Queso rallado (gratinar/sabor) → Levadura nutricional
Umami concentrado: glutamatos y nucleótidos naturales.
Proporción: 2–3 cda en salsas; al gusto para espolvorear
Por qué funciona
La levadura nutricional (Saccharomyces inactivo) es rica en glutamatos y nucleótidos libres, los mismos compuestos responsables del umami del queso curado. No funde, pero replica la profundidad de sabor en salsas y "parmesanos" veganos.
Cómo usarlo
Para "parmesano": tritura levadura nutricional + anacardos + sal. En salsas tipo "queso": mézclala con patata y zanahoria cocidas + un ácido (limón).
Ten en cuenta
Compra levadura NUTRICIONAL (inactiva, en copos) cultivada en melaza y etiquetada sin gluten — no levadura de cerveza, que deriva de la cebada.
Ideal para: platos salados, salsas