Huevos
Huevo (humedad y grasa) → Plátano maduro machacado
Liga y endulza, pero su sabor se nota: úsalo donde combine.
Proporción: 1/2 plátano (≈ 60 g) = 1 huevo
Por qué funciona
El plátano maduro es rico en almidones gelatinizados, pectina y azúcares: liga la masa, retiene humedad y carameliza. Cuanto más maduro (piel moteada), más poder edulcorante y ligante.
Cómo usarlo
Machaca hasta puré fino y mezcla con los ingredientes húmedos. Combina de maravilla con cacao, avena certificada, canela y frutos secos.
Ten en cuenta
El sabor a plátano es protagonista: no lo uses donde no pegue. Tampoco airea: solo para masas densas.
Ideal para: bizcochos, desayuno, galletas