Rebozados y empanados
Panko japonés → Panko certificado sin gluten o copos de arroz
El crujido aireado del panko, en versión segura.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
El panko cruje más que el pan rallado porque sus escamas grandes y aireadas (pan cocido por electrodos, sin corteza) absorben menos aceite y dejan más superficie expuesta. Existen pankos certificados de pan de arroz que replican la estructura.
Cómo usarlo
Si no encuentras panko SG, tritura groseramente tortitas o copos de arroz: escamas grandes e irregulares, nunca polvo.
Ten en cuenta
No tritures fino o perderás justo lo que hace especial al panko.
Ideal para: rebozados, platos salados