Rebozados y empanados
Pan rallado → Pan sin gluten rallado o copos de maíz certificados triturados
Ojo: muchos corn flakes comerciales llevan extracto de malta de cebada.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
El pan rallado solo aporta superficie seca y almidonada que deshidrata y cruje al freír. Cualquier base almidonada seca cumple: pan SG tostado y rallado, copos de maíz certificados o arroz inflado triturado. Los copos de maíz dan un crujido extra por su estructura laminada.
Cómo usarlo
Tuesta pan sin gluten del día anterior y rállalo (se conserva semanas en bote hermético). Para crujido máximo, tritura copos de maíz certificados en trozos irregulares, no en polvo.
Ten en cuenta
Los corn flakes "normales" casi siempre llevan extracto de malta de cebada: solo versiones certificadas sin gluten.
Ideal para: rebozados, platos salados
Fuente: FACE — Federación de Asociaciones de Celíacos de España