Lácteos
Nata para montar → Crema de coco (parte sólida, bien fría)
La grasa saturada del coco monta como la nata si está muy fría.
Proporción: 1:1 (solo la parte sólida de la lata)
Por qué funciona
La nata monta porque su grasa (>35%) forma una red que atrapa aire al batir, y eso solo ocurre con grasa parcialmente sólida (fría). La grasa del coco es saturada y se comporta igual: refrigerada, monta en picos estables.
Cómo usarlo
Refrigera la lata de leche de coco entera 24 h, recoge solo la parte sólida y monta con varillas frías. Endulza al final. Estabiliza con 1 cdta de maicena si hace calor.
Ten en cuenta
Las "leches de coco light" no montan (poca grasa). El sabor a coco está presente: combínalo o enmascáralo con vainilla/cacao.
Ideal para: postres