Espesantes y salsas
Miso de cebada (mugi miso) → Miso de arroz (kome o shiro miso) certificado
Mismo umami fermentado, base de arroz en lugar de cebada.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
El miso se fermenta sobre un cereal koji: si es cebada (mugi), contiene gluten. El miso de arroz (kome/shiro) desarrolla el mismo perfil de glutamatos y profundidad umami sobre base segura.
Cómo usarlo
Sustituye 1:1 en sopas, marinados y aliños. El shiro (blanco) es más dulce y suave; el kome rojo, más intenso. Añádelo fuera del fuego para preservar sabor.
Ten en cuenta
Verifica la certificación: la contaminación cruzada en fábricas de miso es habitual.
Ideal para: platos salados, salsas