Lácteos
Mantequilla → Aceite de oliva suave o aceite de coco
La mantequilla es ~80% grasa y ~16% agua: ajusta la proporción.
Proporción: 80 g de aceite ≈ 100 g de mantequilla
Por qué funciona
La mantequilla no es grasa pura: contiene ~16% de agua y sólidos lácteos. Por eso al sustituirla por aceite se usa solo el 80% del peso. El aceite de coco, sólido en frío, es el único vegetal que replica el "cremado" con azúcar y la firmeza en masas frías (galletas, bases de tarta).
Cómo usarlo
Líquidos (oliva suave, girasol): para bizcochos y magdalenas, miga más húmeda. Coco virgen o desodorizado: para galletas, frostings y masas que necesiten solidificar en frío.
Ten en cuenta
El aceite no airea al batirlo con azúcar (no atrapa cristales de aire como la grasa sólida): en recetas que dependan del cremado, usa coco sólido o compensa con impulsor extra.
Ideal para: bizcochos, galletas, masas