Bebidas y fermentados
Whisky o cerveza en guisos y salsas → Vino, sidra natural o caldo + chorrito de vinagre
Lo que aporta el alcohol al guiso se replica con ácido + cuerpo.
Proporción: Al gusto (mismo volumen aprox.)
Por qué funciona
En cocción, los licores aportan acidez, azúcares y compuestos aromáticos que se concentran al reducir (el alcohol se evapora). Nota: los destilados puros (whisky incluido) se consideran seguros tras la destilación, pero si prefieres evitarlos, la combinación ácido+cuerpo replica su función culinaria.
Cómo usarlo
Desglasa con vino o sidra natural; para profundidad "tostada", caldo certificado + 1 cdta de vinagre de Jerez + 1 pizca de azúcar moreno.
Ten en cuenta
Los licores CON aditivos posteriores a la destilación (cremas de whisky, licores de cereal saborizados) sí pueden llevar gluten añadido.
Ideal para: platos salados, salsas