Levaduras y leudantes
Levadura de panadería (fresca o seca) → Es segura: verifica solo los excipientes
La levadura de pan ES sin gluten. El mito más extendido de esta cocina.
Proporción: —
Por qué funciona
La levadura de panadería es el hongo Saccharomyces cerevisiae cultivado sobre melaza: no contiene gluten. La confusión viene de la "levadura de cerveza" (cebada) y del "Royal" (impulsor químico, otra cosa distinta). El gas que produce es CO2 de fermentar azúcares, gluten aparte.
Cómo usarlo
Úsala con normalidad en pan sin gluten: fresca (3% del peso de harina) o seca (1%). Actívala en líquido tibio (35–38 °C) con una pizca de azúcar si quieres verificar que está viva.
Ten en cuenta
En levaduras secas revisa los excipientes (raro, pero algún antiapelmazante puede ser dudoso): las grandes marcas españolas están certificadas.
Ideal para: pan, masas