Lácteos
Leche de vaca → Bebida de soja, almendra o arroz
La de soja es la más parecida en proteína: mejor miga y dorado.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
En horneado, la leche aporta agua, azúcares (lactosa) y proteínas que participan en la reacción de Maillard (dorado) y refuerzan la miga. La bebida de soja es la más cercana en proteína (~3%), por lo que replica mejor estructura y color; arroz y almendra son más acuosas.
Cómo usarlo
Sustituye 1:1. Para repostería fina, elige versiones sin azúcares añadidos ni sabores. Si usas bebida de arroz (más dulce), reduce una pizca el azúcar.
Ten en cuenta
CUIDADO con la bebida de avena: solo si está certificada sin gluten. Muchas no lo están.
Ideal para: bizcochos, salsas, desayuno, pan