Levaduras y leudantes
Polvo de hornear / impulsor (tipo Royal) → Impulsor certificado o casero
El soporte del impulsor puede ser almidón de trigo en algunas marcas.
Proporción: Casero: 1 parte bicarbonato + 2 cremor tártaro + 1 maicena
Por qué funciona
El impulsor químico es bicarbonato + un ácido seco + un almidón separador. Ese almidón "de relleno" es maicena en la mayoría de marcas españolas, pero puede ser almidón de TRIGO en marcas importadas: el gluten más absurdo de encontrar.
Cómo usarlo
Verifica la etiqueta o hazlo en casa: 1 cdta bicarbonato + 2 cdta cremor tártaro + 1 cdta maicena = impulsor para ~500 g de harina. Mézclalo al momento (pierde fuerza almacenado).
Ten en cuenta
El casero es de "acción simple": hornea la masa enseguida, no la dejes reposar o perderá el gas.
Ideal para: bizcochos, galletas, desayuno