Aglutinantes e hidrocoloides
Huevo o gluten como ligante → Semillas de lino molidas ("huevo de lino")
El mucílago del lino liga masas densas y aporta omega-3.
Proporción: 1 cda lino molido + 3 cda agua = 1 huevo
Por qué funciona
La cáscara del lino libera un mucílago (fibra soluble) al hidratarse que forma un gel viscoso capaz de ligar masas, igual que hace la clara de huevo en galletas o hamburguesas. Aporta además ácido alfa-linolénico (omega-3) y fibra.
Cómo usarlo
Muele las semillas (enteras no liberan el gel), mezcla 1 cucharada con 3 de agua y reposa 5–10 minutos hasta consistencia de clara. Úsalo en galletas, muffins densos, panes rápidos y hamburguesas vegetales.
Ten en cuenta
Solo LIGA, no airea: no sirve para merengues ni bizcochos esponjosos. El lino molido se oxida rápido: muélelo al momento o consérvalo en frío. Aporta sabor a nuez perceptible.
Ideal para: galletas, bizcochos, platos salados
Fuente: Estudio PMC: sustitutos vegetales del huevo en muffins