Aglutinantes e hidrocoloides
Huevo o gluten como ligante (sabor neutro) → Semillas de chía molidas ("huevo de chía")
Como el lino pero con sabor más neutro. Mejora la viscoelasticidad de la masa.
Proporción: 1 cda chía molida + 3 cda agua = 1 huevo
Por qué funciona
La chía forma un mucílago aún más gelificante que el lino y de sabor más neutro. Los estudios en muffins muestran que mejora el comportamiento viscoelástico de la masa y la retención de humedad de la miga.
Cómo usarlo
Igual que el huevo de lino: 1 cucharada de chía molida + 3 de agua, reposo 10 minutos. La chía blanca disimula mejor en masas claras.
Ten en cuenta
Las semillas enteras quedan visibles y crujientes (puede ser deseable o no). Solo liga; no airea.
Ideal para: galletas, bizcochos, desayuno
Fuente: Estudio PMC: sustitutos vegetales del huevo en muffins