Harinas y almidones
Harina de trigo sarraceno → Úsala como harina "con cuerpo" en tus mezclas
Pseudocereal sin gluten con ~12–13% de proteína. Sabor terroso muy aromático.
Proporción: Hasta 30–50% de la mezcla
Por qué funciona
A pesar del nombre, el trigo sarraceno (alforfón) no es un trigo ni un cereal: es una semilla (pseudocereal) naturalmente libre de gluten. Su proteína relativamente alta y su almidón (~70%) aportan estructura real a las masas, y contiene rutina, un flavonoide antioxidante.
Cómo usarlo
Brilla en crepes y galettes bretonas (tradicionalmente 100% sarraceno), blinis y panes rústicos. En mezclas dulces, mantenlo en 25–30% para que el sabor no domine.
Ten en cuenta
Cómpralo etiquetado sin gluten: el grano es seguro pero se contamina con facilidad en molinos compartidos. Por encima del 50% de la mezcla su sabor terroso lo domina todo.
Ideal para: pan, masas, desayuno