Rebozados y empanados
Harina de rebozar (fritura) → Harina de arroz + maicena (50/50)
Más crujiente que el trigo: menos absorción de aceite y cero gluten que apelmace.
Proporción: 1:1 respecto a la harina original
Por qué funciona
El rebozado de trigo desarrolla gluten al mojarse, lo que absorbe aceite y ablanda el crujido. La mezcla arroz+maicena no desarrolla red proteica: deshidrata más rápido, absorbe menos aceite y cristaliza en una costra fina y crujiente — el secreto de la fritura asiática.
Cómo usarlo
Mezcla a partes iguales, salpimienta y reboza en seco o en tempura. Para doble crujido: reboza, reposa 5 min y reboza de nuevo.
Ten en cuenta
La costra es más frágil que la de trigo: manipula con cuidado al darle la vuelta.
Ideal para: rebozados, platos salados