Harinas y almidones
Harinas integrales de trigo/centeno → Harina de teff
El grano más pequeño del mundo: hierro, calcio, fibra y sabor a nuez.
Proporción: Hasta 25–30% de la mezcla
Por qué funciona
Al ser un grano diminuto, se muele entero: toda su fibra, hierro y calcio van a la harina. Aporta un perfil "integral" auténtico (sabor a nuez, color oscuro en la variedad marrón) que es difícil de conseguir sin gluten. Es la base de la injera etíope.
Cómo usarlo
Sustituye la fracción "integral" de tus panes: hasta un 25–30% de la mezcla. La variedad clara (ivory) es más suave para repostería.
Ten en cuenta
Por encima del 30% el sabor y la densidad dominan. Verifica certificación sin gluten.
Ideal para: pan, desayuno