Harinas y almidones
Harina de trigo (sabor suave) → Harina de sorgo
Suave, ligeramente dulce, rica en antioxidantes. El gran comodín desconocido.
Proporción: 25–50% de la mezcla
Por qué funciona
De sabor suave y ligeramente dulce, con proteína y fibra moderadas, es de las harinas sin gluten que mejor "desaparece" en la mezcla imitando al trigo blanco. Aporta antioxidantes fenólicos y buena capacidad de retención de agua.
Cómo usarlo
Funciona en casi todo: 25–50% de la mezcla en panes, bizcochos y galletas, combinada con almidones.
Ten en cuenta
Sola puede resultar seca; necesita la compañía de almidones y suficiente hidratación.
Ideal para: pan, bizcochos, galletas