Harinas y almidones
Sémola de trigo (polenta, arepas) → Harina de maíz certificada
Polenta, arepas y tortillas. Verifica el molino: la contaminación cruzada es común.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
El maíz no contiene gluten, y la nixtamalización (cocción alcalina tradicional) mejora además su perfil nutricional liberando niacina. La harina de maíz nixtamalizado es la base de tortillas y arepas con tradición centenaria naturalmente sin gluten.
Cómo usarlo
Para tortillas y arepas usa harina de maíz nixtamalizado 100% (masa harina) certificada. Para polenta, sémola de maíz etiquetada sin gluten.
Ten en cuenta
El maíz se muele a menudo en molinos que procesan trigo: busca siempre la certificación, no solo "maíz" en la etiqueta.
Ideal para: masas, platos salados, desayuno
Fuente: FACE — Federación de Asociaciones de Celíacos de España