Harinas y almidones
Harina neutra base → Harina de arroz
La harina comodín: sabor neutro y ~80% almidón. Combina, no la uses sola.
Proporción: Base de mezclas (40–60%)
Por qué funciona
La harina de arroz es de las más ricas en almidón y más pobres en proteína, con sabor casi neutro: por eso es la base universal de las mezclas sin gluten. Sola produce texturas arenosas porque sus gránulos absorben agua lentamente y sus partículas son duras.
Cómo usarlo
Úsala como base (40–60% de la mezcla) y compleméntala con una harina proteica y un almidón fino. La variedad integral aporta algo más de fibra y sabor; la blanca es más fina.
Ten en cuenta
Sola da resultados arenosos y quebradizos. La molienda importa: las harinas de arroz muy gruesas se notan "terrosas" en boca.
Ideal para: pan, bizcochos, galletas, rebozados