Aglutinantes e hidrocoloides
Espesante en frío (sin cocción) → Goma guar
Espesa en frío sin necesidad de calor: helados, batidos y salsas frías.
Proporción: ~1/2 de la dosis de xantana
Por qué funciona
Extraída de la semilla de guar, hidrata y espesa en frío con gran eficacia (más poder espesante que la xantana a temperatura ambiente). En heladería evita cristales de hielo al retener el agua libre.
Cómo usarlo
Úsala en preparaciones frías: helados, smoothies, aliños. Dosis mínimas (0,1–0,3%): empieza con menos de lo que crees necesitar.
Ten en cuenta
En horneados rinde peor que la xantana o el psyllium. En exceso, textura mucosa y efecto laxante.
Ideal para: postres, salsas, bebidas