Harinas y almidones
Miga tierna y húmeda (función del trigo) → Fécula de patata
Retiene mucha agua: migas jugosas que tardan en secarse.
Proporción: 10–20% de la mezcla
Por qué funciona
Sus gránulos de almidón son de los más grandes que existen y absorben muchísima agua, gelatinizando a baja temperatura (~60 °C). En la mezcla se traduce en migas húmedas, tiernas y con más vida útil: el pan tarda más en endurecerse.
Cómo usarlo
Añade un 10–20% a tu mezcla de pan o bizcocho. Ojo al comprar: fécula/almidón de patata (blanco puro, neutro), NO "harina de patata" (patata entera deshidratada, amarillenta y densa).
Ten en cuenta
En exceso (>25%) la miga se vuelve pegajosa y apelmazada.
Ideal para: pan, bizcochos