Rebozados y empanados
Empanado clásico (harina-huevo-pan) → Versión completa sin gluten
El protocolo completo, paso a paso, sin trazas.
Proporción: Harina SG → huevo (o slurry) → pan rallado SG
Por qué funciona
Cada capa tiene función: la harina seca la superficie y da agarre, el huevo aporta el adhesivo proteico y el pan rallado la costra. Sustituyendo las tres capas (harina de arroz, huevo o slurry, pan rallado SG) el resultado es indistinguible.
Cómo usarlo
Seca bien la pieza, pásala por harina de arroz (sacude el exceso), huevo batido, y pan rallado SG presionando suavemente. Reposa 10 min en nevera antes de freír: el empanado se suelda.
Ten en cuenta
En cocinas mixtas, usa SIEMPRE aceite limpio y utensilios separados: el aceite donde se frió empanado de trigo contamina.
Ideal para: rebozados, platos salados
Fuente: FACE — Federación de Asociaciones de Celíacos de España