Pasta, pan y cereales
Cuscús de trigo → Quinoa o cuscús de maíz
La quinoa replica el grano suelto; el cuscús de maíz, la textura.
Proporción: 1:1 en volumen cocido
Por qué funciona
El cuscús es sémola de trigo. La quinoa cocida y suelta replica el formato "grano fino que absorbe aliños", con proteína completa (todos los aminoácidos esenciales) como bonus. El cuscús de maíz comercial imita la textura original.
Cómo usarlo
Lava la quinoa antes de cocerla (elimina saponinas amargas), cuécela 12–15 min en 2 partes de agua y déjala reposar tapada 5 min para que se suelte.
Ten en cuenta
Sin lavar, la quinoa amarga. Para tabulé, enfríala extendida para que no se apelmace.
Ideal para: platos salados