Rebozados y empanados
Bechamel de croquetas → Bechamel de maicena (croquetas sin gluten)
Más estable en frío que la de trigo: croquetas que no explotan.
Proporción: 60–70 g maicena por 500 ml de leche (masa firme)
Por qué funciona
La masa de croqueta es una bechamel muy densa. La maicena forma geles que firman bien en frío (retrogradación del almidón), dando masas manejables que aguantan la fritura sin reventar, siempre que el empanado selle bien.
Cómo usarlo
Haz la masa espesa, enfría 24 h tapada a piel, forma con manos aceitadas y empana con doble capa (huevo + pan SG dos veces) para sellar. Fríe a 180 °C sin amontonar.
Ten en cuenta
Si la masa suelta agua al formar, faltó cocción del almidón o frío. El doble empanado no es opcional: es el seguro antiexplosión.
Ideal para: rebozados, platos salados