Huevos
Huevo (aportar humedad) → Compota de manzana sin azúcar
La pectina retiene humedad. Reduce 1 cda el azúcar de la receta.
Proporción: 60 g (≈ 1/4 taza) = 1 huevo
Por qué funciona
La pectina de la manzana es una fibra gelificante que retiene agua en la miga, sustituyendo la función humectante del huevo. Sus azúcares naturales además ayudan al dorado.
Cómo usarlo
Sustituye cada huevo por 60 g de compota y reduce ligeramente el azúcar de la receta (≈ 1 cucharada por huevo sustituido). Funciona en muffins, bizcochos sencillos y brownies.
Ten en cuenta
No aporta estructura ni aireado: no sustituyas más de 2 huevos por receta o el resultado quedará denso y húmedo en exceso.
Ideal para: bizcochos, desayuno