Bebidas y fermentados
Cerveza convencional → Cerveza sin gluten (de cereales SG o <20 ppm)
Mejor las elaboradas con mijo/sorgo/arroz que las "desglutenizadas".
Proporción: 1:1 (también en guisos)
Por qué funciona
La cerveza se fermenta de cebada (o trigo) malteada: gluten directo. Hay dos familias sin gluten: las elaboradas desde cereales SG (sorgo, mijo, arroz, trigo sarraceno) y las "gluten-removed" (cebada tratada con enzimas hasta <20 ppm). Las primeras son intrínsecamente seguras; sobre las segundas existe debate científico sobre fragmentos residuales.
Cómo usarlo
Para beber y para cocinar (estofados, masa de tempura, pan de cerveza) sustituye 1:1 por una certificada. En guisos también funciona la sidra natural.
Ten en cuenta
Celíacos diagnosticados: preferid las elaboradas 100% con cereales sin gluten frente a las "desglutenizadas", especialmente si hay sensibilidad alta.
Ideal para: bebidas, platos salados
Fuente: FACE — Federación de Asociaciones de Celíacos de España