Pasta, pan y cereales
Cebada perlada (sopas, risotto de cebada) → Arroz integral o sorgo en grano
Grano entero masticable para sopas y guisos de cuchara.
Proporción: 1:1 (el sorgo necesita más tiempo)
Por qué funciona
La cebada aporta mordida y almidón cremoso a sopas y guisos, pero es uno de los tres cereales con gluten. El sorgo en grano replica esa masticabilidad "perlada"; el arroz integral es la opción fácil de encontrar.
Cómo usarlo
Sorgo: remoja 4–8 h y cuece 45–55 min. Arroz integral: 35–40 min directo. Ambos admiten cocción en el propio guiso absorbiendo sabor.
Ten en cuenta
El sorgo sin remojo tarda más de una hora: planifica.
Ideal para: platos salados