Espesantes y salsas
Pastillas de caldo convencionales → Caldo casero o pastillas certificadas
Muchas pastillas usan harina o extracto de levadura de cerveza como soporte.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
Las pastillas concentradas suelen emplear harina de trigo como excipiente y extracto de levadura (a veces de cerveza, derivada de cebada) como potenciador: dos fuentes de gluten ocultas en un ingrediente "invisible" del plato.
Cómo usarlo
El caldo casero congelado en cubiteras es la opción más segura y sabrosa. Si usas pastillas, solo marcas con certificación sin gluten explícita.
Ten en cuenta
Es uno de los descuidos más comunes al cocinar para celíacos: el guiso es seguro pero la pastilla no.
Ideal para: platos salados, salsas
Fuente: FACE — Federación de Asociaciones de Celíacos de España