Lácteos
Buttermilk (suero de mantequilla) → Bebida vegetal + ácido
El ácido corta la bebida y activa el bicarbonato: esponjosidad química.
Proporción: 240 ml bebida + 1 cda zumo de limón o vinagre
Por qué funciona
El buttermilk hace dos cosas: su acidez activa el bicarbonato (CO2 = esponjosidad) y sus proteínas ácidas ablandan la miga. Acidificar una bebida vegetal con limón o vinagre replica el pH y el comportamiento en la masa.
Cómo usarlo
Mezcla y deja reposar 5–10 minutos hasta que espese ligeramente y se corte. La de soja es la que mejor "corta" por su proteína. Úsala en tortitas, bizcochos y scones.
Ten en cuenta
No la cueles: los grumos son el punto. Recuerda que necesita bicarbonato en la receta para que la magia química ocurra.
Ideal para: desayuno, bizcochos